1.3 الخوخ السريع التجميد :
منتج مجهز من ثمار أصناف الخوخ Prunus persica L باستثناء أصناف النكتارين، و الطازجة السليمة المكتملة النضج والخالية من الإصابات الفطرية والحشرية والأمراض ، بالنواة أو بدون نواة المزال القشرة ، أو غير المزال القشرة ، والمعبأة مع اضافة السكر المجفف أو شراب السكر البهما أو من دونهما. ولا تسري على المنتج عندما يشار اليه الى انه معد ليخضع للمزيد من التجهيز ، أو لأغراض صناعية اخرى.
2.3 عملية التجميد السريع:
منتج يخضع لعملية تجميد في معدات ملائمة ، وتجري عملية التجميد هذه بحيث تخطي بسرعة نطاق درجة الحرارة القصوى للتبلور، ولا تعتبر عملية التجميد السريعة مكتملة الا حين تبلغ حرارة المنتج 18 درجة مؤوية تحت الصفر في المركز الحراري، وذلك بعد التثبيت الحراري.