مشروع لائحة الأغذية الخالية من الجلوتين

​

• -   مواصفة هيئة الدستور الغذائي للأغذية ذات الاستخدامات التغذوية الخاصة للألشخاص الذين لا يتحملون الجلوتين CODEX STAN 118-1979 "        

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B118-1979%252FCXS_118a_2015.pdf​

​تختص هذه اللائحة بـ:

1. الأغذية ذات الاستخدامات التغذوية الخاصة التي حُضرت، وجُهزّت أو أُعدّت لتلبية الاحتياجات التغذوية الخاصة للأشخاص الذين لا يتحملون الجلوتين.
2.    الأغذية المعّدة للاستهلاك العام والتي تناسب بحكم طبيعتها استخدام الأشخاص الذين لا يتحملون الجلوتين وفقا للأحكام الواردة في البند رقم (3.1.5). 
   

1. المراجع التكميلية
   
   1.2         SFDA.FD 654 “الاشتراطات العامة للأغذية المعبأة ذات الاستعمالات التغذوية الخاصة ".
   
   2.2         SFDA.FD/GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعبأة ".
   
   3.2         3223 SFDA.FD " اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة".
   
   4.2         SFDA.FD/GSO 382 " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية".
   
   5.2         SFDA.FD 2500 "المواد المضافة المسموح بها في المنتجات الغذائية".
   
   6.2         SFDA.FD/GSO 193 "الملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف".
   
   7.2         SFDA.FD/GSO 1016 "الحدود المكروبيولوجية للمواد والسلع الغذائية- الجزء الأول".
   
   8.2           SFDA.FD/GSO 21 " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها".
   
   9.2           SFDA.FD 2483 "الدهون المتحولة".
   
   10.2       SFDA.FD 2539 "الفيتامينات والمعادن الواجب توفرها في المواد الغذائية".
   
   11.2       SFDA.FD/GSO 839 " عبوات المواد الغذائية – الجزء الأول – الاشتراطات العامة".
   
   12.2       SFDA.FD/GSO 1863 "عبوات المواد الغذائية الجزء الثاني: العبوات البلاستيكية- اشتراطات عامة".
   
   13.2       SFDA.FD/GSO 1694 "القواعد العامة لصحة الغذاء".
   
   14.2        SFDA.FD/GSO 168​ "اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة".
   
   ​15.2       SFDA.FD/GSO 988 "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية - الجزء الأول".
   
   16.2       SFDA.FD 2333 "اشتراطات الأغذية ذات الادعاءات التغذوية والصحية".
   
   SFDA.FD/GSO 150       17.2 " فترات صلاحية المنتجات الغذائية ".
   

​التعاريف

1. 
   1.3      جلوتين:
   
              يعرف على أنه جزء من البروتين المأخوذ من القمح والراي و الشعير والشوفان أو الأصناف المهجنة منها أو مشتقاتها والتي لايتحملها بعض الأشخاص وغير قابلة للذوبان في المياه و 0.5 ملغ من نيتروجين الكالسيوم.
   
   2.3      برولامين:
   
              يعرف على أنه  جزء من الجلوتين المستخلص بواسطة نسبة من الإيثانول تتراوح بين 40 و 70 في المائة، والبرولامين المشتق من القمح هو الجليادين، وذلك المشتق من الراي هو السيكالين، و من الشعير الهوردين ومن الشوفان الأفنين. وكما يبدوعلى العرف المتبع أنه يدل على حساسية الجلوتين، عادة يكون محتوى البرولامين في الجلوتين بنسبة 50 %.
   
   3.3      الأغذية الخالية من الجلوتين:
   
              الأغذية الخالية من الجلوتين هي أغذية خاصة بنظام تغذوي معين:
   
   1.3.3     تتألف أو تصنَّع فقط من مكون أو أكثر لا يحتوي على القمح (أي جميع أنواع Triticum مثل القمح القاسي والحنطة وقمح خرسان الذي تطلق عليه تسميات أخرى أيضاً مثل الكاموت)، والراي والشعيروالشوفان أو الأصناف المهجنة منها، ولا يتجاوز مستوى الجلوتين عن 20 ملغ/كيلوغرام من المجموع استنادًا إلى الأغذية بالشكل الذي تباع أو توزع فيه على المستهلك؛
   
   2.3.3     و/أو تتألف من مكون أو أكثر من القمح (مثلاً جميع أنواعTriticumمثل القمح اليابس والحنطة وقمح خرسان الذي تطلق عليه تسميات أخرى أيضاً مثل الكاموت) والراي، والشعير، والشوفان[1] أو الأصناف المهجنة منها، والتي جُهزت بصورة خاصة لنزع الجلوتين منها، ولا يتجاوز مستوى الجلوتين فيها 20 ملغ/كيلوغرام من المجموع استنادًا إلى الأغذية بالشكل الذي تباع أو توزع فيه على المستهلك. 
   
   4.3      الأغذية قليلة المحتوى من الجلوتين:

وهي الأغذية المجهزة بصورة خاصة لخفض المحتوى من الجلوتين إلى مستوى يزيد على 20 ولايتجاوز 100 ملغ / كيلوغرام. وتتألف هذه الأغذية من مكون أو اكثر من القمح  (أي جميع أنواع Triticum مثل القمح اليابس والحنطة المكتسبة الأصلية، والكاموت)، حبوب الجاودار، الشعير، الشوفان أو هجين هذه الأنواع، المجهزة خصيصاً لتقليل محتوى الغلوتين لمستوى أعلى من 20 – 100 ملغم / كيلوغرام استناداً على الطعام المباع أو الموزع على المستهلك.

• [1] قد يتحمل معظم الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين الشوفان، لذا يمكن أن تحدد على المستوى الوطني الكمية المسموح بها من الشوفان غير الملوثة بالقمح أو الراي أو الشعير في الأغذية التي تشملها هذه اللاحة.​

4.     المتطلبات العامة

       مع عدم الإخلال بما ورد في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم (1.2)، يجب أن يتوفر في الأغذية الخالية من الجلوتين المتطلبات التالية:

 1.4      يجب ألا يزيد محتوى الجلوتين على 20 ملجم / كلجم في الغذاء المباع أو الموزع على المستهلك للأغذية الواردة في البند رقم (3.3).

2.4       يجب ألا يزيد محتوى الجلوتين على 100 ملجم / كلجم في الغذاء المباع أو الموزع على المستهلك للأغذية الواردة في البند رقم (4.3).

3.4       يجب ألا توصف الأغذية الخالية من الجلوتين أو تقدم  بطريقة تتسم  بالزيف أو التضليل أو الخداع أو يرجح أن تعطي انطباعاً خاطئاً بشأن خصائصها من أية ناحية.

4.4       يجب ألا تزيد نسبة متبقيات المبيدات عن الحدود الواردة في البند رقم (4.2) .    

5.4       يسمح بالمواد المضافة طبقاً لما ورد للائحة المذكورة في البند رقم (5.2).

6.4        يجب الالتزام بالحدود القصوى للملوثات الواردة في البند رقم (6.2).

7.4       ألا تزيد الحدود المكروبيولوجية عن الحدود الواردة بالبند رقم (7.2).

8.4       يجب الالتزام بالشروط الصحية الواردة في اللائحة المذكورة في البند (8.2).

9.4     يمنع استخدام الدهون المهدرجة جزيئاً حسب ماورد في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم (9.2).

10.4      مع عدم الإخلال بما ورد في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم (10.2)، يجب أن توفر الأغذية الخالية من الجلوتين والتي تعتبر بدائل لأغذية أساسية هامة، نفس كميات الفيتامينات والمعادن تقريباً الموجودة في الأغذية الأصلية التي تم إحلالهما.

11.4      أن تحضرالأغذية الخالية من الجلوتين بعناية خاصة في إطار ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) لتجنب التلوث بالجلوتين.

12.4     أن يراعى في الإنتاج القواعد والشروط الصحية المنصوص عليها في البند رقم (13.2).

13.4     يجب ألا تزيد الحدود الإشعاعية عن الحدود الواردة في البند رقم (15.2).

البيانات الإيضاحية:

1.5          مع عدم الإخلال بما نصت عليه اللائحة الفنية الواردة في البند رقم (1.2) و (2.2) يجب كتابة البيانات التالية على بطاقة الأغذية الخالية من الجلوتين:

1.1.5       تطبع عبارة "خال من الجلوتين" إلى جانب اسم المنتج مباشرة بالنسبة إلى المنتجات الموصوفة في البند رقم (3.3).

2.1.5        يمنع تسمية المنتجات المذكورة في البند رقم(4.3)  بالمنتجات الخالية من الجلوتين، وإنما يجب أن يوضح على البطاقة عبارة "أغذئية قليلة المحتوى من الجلوتين"، وأن تكون مطبوعة إلى جانب اسم المنتج مباشرة.

3.1.5     لايشار للأغذية التي تصلح بحكم طبيعتها للاستخدام كجزء من نظام قائم على تناول أغذية خالية من الجلوتين على أنها "خاصة بنظام غذائي معين "و"أغذية خاصة " أو أي عبارات أو مصطلحات أخرى مماثلة، ولكن يجوز أن تحمل هذه المنتجات بياناً على البطاقة يشير إلى أن" هذا الغذاء خالٍ من الجلوتين بحكم طبيعته" بشرط أن يتوافق مع المكونات الأساسية للأغذية الخالية من الجلوتين " المذكورة في البند رقم (3.3) وبشرط أن يكون هذا البيان لا يضلل المستهلك.

2.5    البيانات التغذوية:

 يجب الالتزام بجميع متطلبات الاشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة الواردة في اللائحة الفنية  المذكورة في البند رقم (3.2).

3.5  الادعاءات الصحية والتغذوية:

يجب الالتزام بما نصت عليه اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم (2.16) في حال وجود أية ادعاءات صحية أو تغذوية.

4.5  قائمة المكونات:

عند وضع قائمة المكونات يجب الالتزام بالمتطلبات الواردة في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم (2.2).

5.5  فترات الصلاحية:

يجب الالتزام بالمتطلبات الواردة في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم (17.2).

​

7.  التعبئة

    أن يعبأ المنتج في عبوات صحية نظيفة مناسبة بحيث لا تؤدي إلى حدوث أية تغييرات في خواصه أثناء التخزين طبقاً للوائح الفنية المذكورة في البند رقم (11.2)  و(12.2).​

المصطلحــات الفنيـــة

أغذية خاصة .................................................................................... Special foods

أغذية خالية من الجلوتين................................................................. Gluten free foods

برولامين............................................................................................... Prolamin

جاودار.......................................................................................................... Rye

حنطة مكتسبة اصلية........................................................................................ Spelt

شعير ...................................................................................................... Barley

شوفان......................................................................................................... Oats

قمح......................................................................................................... Wheat

قمح يابس........................................................................................ Durum wheat

كاموت..................................................................................................... Kamut