لأغراض هذه اللائحة الفنية تستخدم المصطلحات والتعاريف أدناه:
1.3 الشوربات والمرق:
المحضرات الغذائية التي تستخدم لعمل سوائل رائقة خفيفة القوام، يتم تحضيرها بطبخ مواد مناسبة غنية بالبروتين أو خلاصتها و / أو مستخلصاتها المائية مع الماء بإضافة أو بدون اضافة التوابل و / أو مواد النكهة والدهون المعدة للطعام وكلوريد الصوديوم (ملح الطعام) والبهارات ومستخلصاتها الطبيعية أو أي مواد غذائية أخرى لتحسين طعمها وكذلك الاضافات المسموح بها، أو باسترجاع خليط مكافئ من المكونات المجففة طبقاً لإرشادات الاستعمال. وتكون في أحد الأشكال التالية:
1.1.3 شوربات ومرق جاهزة للأكل:
شوربات ومرق تكون جاهزة للأكل مباشرة بعد تسخينها أو بدون تسخين.
2.1.3 شوربات ومرق مكثفة ومركزة:
شوربات ومرق سائلة أو نصف سائلة أو في شكل عجينة والتي تصبح جاهزة للأكل بعد اضافة الماء طبقاً لإرشادات استخدامها.
3.1.3 شوربات ومرق مجففة:
شوربات ومرق مجففة والتي تصبح جاهزة للأكل بعد اذابتها بالماء طبقاً لإرشادات استخدامها مع أو بدون تسخين.
2.3 شوربات ومرق اللحم:
شوربات ومرق تحضر باستخدام لحم البقر و / أو مستخلص لحم البقر مع أو بدون استخدام أنواع أخرى من اللحوم أو مستخلصات اللحوم من أصل بقري.
3.3 شوربات ومرق الدواجن:
شوربات ومرق تحضر باستخدام لحم الدواجن أو ذبائح الدواجن المنزوعة الأحشاء أو مستخلصات من أصل لحم الدواجن.
4.3 لحم البقر:
لحم بقري من ذبائح البقر المزال منها الروابط السميكة والأنسجة الدهنية الكبيرة وبمتوسط محتوى 70٪ من اللحم البقري الصافي، من اجل الوصول الى 35 مغم كرياتينين لكل لتر من مرق اللحم البقري، لضرورة وجود محتوى من 10 غرام الى 12 غرام من لحم البقر الخام، وتؤدي الاختلافات في محتوى الكرياتينين في لحم البقر الى تغيير كمية لحم البقر الخام المستخدم.
5.3 مستخلص لحم البقر:
مركز مكونات لحم البقر الخام القابلة للذوبان في الماء ويكون خاليا من الألبومين القابل للتخثر والجيلاتين والدهن.
(يتم حساب مكونات مستخلص لحم البقر الموضحة بالبندين (1.1.5.4) و (2.1.5.4) على أساس مستخلص لحم البقر المحتوي على 60% مواد جافة مع استبعاد الملح المضاف).
6.3 دواجن:
يقصد بها لحوم دواجن أو دهن دواجن وذبائح دواجن خام منزوعة الأحشاء أو مستخلصات لحم من مصدر دواجن، على سبيل المثال دجاج أو بط أو أوز أو ديك رومي أو الطيور الأخرى مثل طيور الايمو أو النعام وافراخها.